面包小孩子 做过 2023年05月27日 60的含水量稍高,改成58,酵母含量0.8 成团后先冷藏15分钟,揉圆(95g一个)后再冷藏15分钟,整形后冷冻,195-200 20分钟+(面团大了),直到上色。口感还是偏扎实,后面整形完以后再冷藏发15分钟左右,再转冷冻。 2023-05-27
有点黏牙 酵母增加 1%
2023-05-28