芋丝糕

芋丝饼厨房小白记录：
500g荔浦芋头+6g盐+10g糖+2g胡椒粉+3g五香粉+4g鸡精+80g粘米粉+20g红薯淀粉+水+猪油适量。（图为一半成品量）
自省tips：
⒈芋头要切薄至0.2-0.3cm，易蒸熟且后期容易压好。蒸完20分钟之后势必尝尝蒸软糯了没有！！！不够接着蒸；
⒉妈妈说下次试试切好的芋头和调料（除米粉淀粉）先和猪油一起在锅里爆香，再盛出来和调好的米浆一起搅拌。米浆勿太稀。
⒊粉可再减半，粉感过重；盐和五香粉也可再加适量；炒完之后可尝尝，预判加米浆后味道将减轻；（以上菜谱未减）
⒋一定一定要压实压平压好！！！这是成功的关键！！底部先抹油。芋丝饼要压平了能煎好才香，才是家那个味儿。

2023-05-25