乳制品的千变万化（二）

乳清再利用！
850克鲜乳➕150克老酸奶滤出乳清➕60克糖
37-42℃发酵了14小时，差不多完全凝乳了，可见明显乳清分离，这会儿其实已经发酵得差不多了。不过又继续发酵了12小时，pH已经降至4.1了，不见明显的乳清，好一盆均匀浓稠的液体酸奶，就是有点酸。
不管怎么说，看来滤出乳清里乳酸菌的活性还是很高滴。
#千变万化的甜品#

2023-05-23