水合法+后酵母法做基础牛乳吐司

今天又烤了吐司，改进了配方，12g炼乳改为6克炼乳加9克奶粉，厨师机和面桶忘记冷冻3个小时了，但是今天有冰袋了，冰袋冷冻了2个小时，成功让出面温度控制在了25℃，比上次无冰袋冷冻和面桶出面温度27℃多降低了2度，下次冰袋加冷冻和面桶一起，争取把出面温度控制在24℃以下，今天因为天气的原因，一发没有发至2倍，但是二发依然体积达标，说明等鲜酵母到了可以省去一发，和上次的一发充分发到2倍相比，白边比较不明显 ，今天这个甜度合适，没有酸味，因为1发40分钟的时候进行了翻面

2023-05-22