乳制品的千变万化（二）

【配方】
638克全脂乳➕57克乳粉➕45克老酸奶➕40克糖➡️780克老酸奶（剩的鲜乳和乳粉全加进去了，所以数不太整齐，不过大差不差，成品还是惊艳的。）
【过程】
①混合。45克老酸奶加57克乳粉，刮刀压碎搅拌均匀，分步加入638克全脂乳，加入40克糖，搅拌均匀。
②发酵。高压锅隔热水35-40℃发酵8小时。
【成品】
①含量
酸奶：乳蛋白4.7%，乳脂肪5.5%。
②凝乳
发酵8小时，pH约4.6，未分离出乳清，是凝胶状老酸奶（图1），搅拌之后是粘稠拉丝状酸奶（图2）。
#千变万化的甜品#

2023-05-20