晚餐•2023年5月19日

看了好些个下厨房里的醪糟方，都不如意。不过自己也懒得去传菜谱，自己在这记录一下。

首先酒曲得买好。我真不喜欢安琪那种纯甜的酒酿，感觉甜得人生无望。有幸或不幸看到这条记录的人，不妨试试四川的“东柳醪糟”的酒曲。

至于制作过程，真没那么麻烦，全程无油得保证，在此条件下 你想用冷开水矿泉水都随意，能喝进肚的就好（其实自来水也可以做，只是自来水没有加热煮沸的过程还是不放心）。
我的自信来源于我外婆当年就卖过酒曲，自己采野草搞搞搓搓成了团，晒干了就装在木箱子里挂在胸前沿户上门“发药子”，好像一毛钱两颗？或者更便宜一点的五分钱两颗？改时间问问我姐姐是否记得。

也于是，剩饭也好，专门煮一点饭也好，我的意思是就用那种机械式的电饭煲，把饭煮硬一点，我记得小时候都是多煮一丢丢饭（以前是老式铁锅煮饭），妈妈把最上面最硬的饭先盛出来，吃到最后有人不够就吃那些饭，没人吃了就用来做醪糟。

饭冷却透，洗干净手后去把饭粒抓散， 然后拌捏碎的酒曲（可以按比例，我们家是随意，反正都会发酵好的，只是时间长短而已），拌均匀，然后把米饭压紧实，撒上一点凉白开再拍紧拍紧（我都是趁机洗手，把饭粒洗到大伙儿一起），然后我们以前是搭一块布在容器上，盛夏时一个对时（即24小时即成）。

现在有了更简易的方法，把酒曲碾碎兑入凉白开搅匀（但是不可能匀），（避开那个打散米饭的过程），边倒酒曲水边抓散米饭，基本拌均匀后再把米饭压紧实，中间戳个洞洞，再往洞洞里撒一点酒曲，然后往洞洞里倒一点点凉白开。加盖封住等待酒香溢出。

我们不在盛夏基本上不做甜酒，第一气温不好太难恒温三十来度，第二冷天做了也没人吃。老实说在我们那，这甜酒就是给我们解暑的。

还有就是后来强迫症型的我研读过很多文章，好像说甜酒不能用酸奶机，因为酸奶机维持的温度是42度，而甜酒曲的最佳发酵温度是三十七八度不能超过四十度。还有就是假如当时的气温条件下，例如24小时就发酵好的，那么前面12小时密封以利于更好地保温发酵，后来12小时要开盖接触空气，这样会让甜酒更甜。这个我也信。但是我小时候真的就是搭一块布上面盖一个碗（防虫子爬）。不过，那时用的是我外婆做的酒曲，我回不到过去。

突然有点哽咽。

#晚餐•2023年5月19日#

2023-05-19