无油无水脆皮老式蛋糕

#下午茶•2023年5月19日#
不造为啥，蛋液打了差不多20分钟都打不到那种痕迹缓慢消失的打发程度（已经用了12丝打蛋头，盆也是干净的）。然后又感觉完全无油会不会太干巴了，加了30克玉米油。怕蛋糕组织不够蓬松，又加了2克无铝泡打粉，模具刷的是一半黄油一半玉米油的混合物（没加面粉）。本来以为要翻车，结果实物很不错，虽然外皮基本不脆，但蛋糕本身好吃，就是甜度高了些（放了60克白砂糖+45克零卡糖）。家里有烤箱温度计，准确温度170度烤了16分钟的时候感觉表面颜色偏嫩，类似戚风。继续加了3分钟，成品出炉满意，内部熟透也松紧适度。嗯，一次歪打正着的尝试，值得记录一下。

2023-05-19