里科塔奶酪冰淇淋（Ricotta Ice Cream）

用自制干酪做雪糕，乳香醇厚浓郁，口感软绵，有一丝柠檬香，带着一丝吃不出来的酸奶酸味，甜而不腻，一口一个，一口一个，简直停不下来！！
没有打发奶油，冷冻后搅拌了一次，很细腻顺滑，只有一点点点冰沙感，很是不错。
蓝莓和雪糕适配度极高，含着含着就化了，果香溢出，清爽中带着一丝丝酸味，好吃😋。
【配方】
①44克自制酸凝乳干酪（柠檬汁版，酸）（乳蛋白/乳脂肪＝8.7/13）
②56克自制加热酸凝乳干酪（老酸奶版，甜微酸）（乳蛋白/乳脂肪＝19.7/21.4）
③84克鲜乳（乳蛋白/乳脂肪/其他乳固体＝3.4/3.9/4.9）
④84克自制稀奶油（乳蛋白/乳脂肪/其他乳固体＝2.2/35.6/2.8）
⑤白砂糖25克（约其他材料10%，若经过打发10-20%）
①②+⑤用刮刀按压顺滑，少量多次添加③按压混匀（图2），加入④混匀（图3-4），倒入模具，可加入蓝莓，冰箱冷冻12小时以上。冻的时间要足，奶香味更突出，干酪的酸味变得不明显。
【成品】
293克雪糕（约20个小冰格）
总固形体约34.3
乳固体约25.8
乳蛋白/乳脂肪/其他乳固体＝6.3/17.3/2.2
#千变万化的甜品#

2023-05-17