津田阳子：黄油戚风的奥秘 （视频）

大半年没做戚风了，母亲节做了个黄油戚风给妈妈，这是第二次做黄油戚风！完全按原方，也加了2g的泡打粉。
黄油戚风的难点：1蛋黄要打发好；2黄油牛奶的温度要合适60-70度；3黄油牛奶倒进打发好的蛋黄的时候，温度要合适，要边倒边搅拌，以防蛋黄被烫熟；4蛋黄糊温度要合适，注意维持30-35度。其他要求和普通戚风差不太多。
鸡蛋不够60g，差不多55g一个蛋，放了6个蛋，蛋黄98g，蛋清185g，上白糖98g，稍微有点甜，下次可以再减点糖。黄油伊斯尼，很香！
北鼎最下层放三能1314烤盘，上下火200度预热。浅井20cm戚风模具，上火180下火185烤35分钟，完美！可以徒手脱模！

2023-05-14