乳制品的千变万化（二）

200克全脂乳粉➕25克糖➕175克水➕100克酸奶干酪滤出乳清➡️500老酸奶（乳清版）➡️262克干酪
乳清版老酸奶水浴加热至100℃ 5分钟，65℃保温2小时，老酸奶内部成蜂窝状，冷藏过滤2小时，拧干，获得干酪。
①含量
乳蛋白17.9%，乳脂肪21.4%。
pH值约4.6，酪蛋白等电点。
②外观
含酪蛋白和乳清蛋白，颜色米黄，质地扎实。
③口味
口感厚实细腻，味道微酸微甜，乳香醇厚，是各种自制干酪中佼佼者。滤出乳清很甜，几乎没什么酸味。
#千变万化的甜品#

2023-05-13