2023年05月13日

100%中种皇后吐司（新开封的半干酵母）

按李世明老师的后酵母法✅
室温约25度，出缸24-25，这个面团入炉后的爆发力十足，一两分钟便迅速膨胀长高！

吐司
一发：30分钟（分割6个✖️170g）
入模：510g/个
二发：32度1小时，8.5分满入炉，下次9分
烘烤：热风，预180，烤盘最后一层155度25分钟。搅拌时特别好成团，可150度25分钟。✅

海螺卷（暂放冰箱2度冷藏）
一发：室温回温（分割10个✖️50g）
入模：50g/个
二发：32度30分钟
烘烤：热风，预180，烤架倒数第三层160度18分钟。小包包下次155度18分钟，或提高温度缩短时间，或试试上下模式

注：下次时间充裕的话，连贯性整形操作
1、滚圆从小至大，同时松驰
2、整形从小至大，同时二发
3、先烤海螺卷，再烤吐司
4、若室温控制在26-28，一发和中间醒发，可全部在室温解决，发酵箱可一直保持二发的温湿度。

2023-05-13