撸法棍

波兰种：150g全麦粉:1水 ＋鲜酵母1 盐，冷藏12小时 室温8小时/23度。
＋主面团：t65粉350＋78%水＋盐＋鲜酵母3g＋小茴香/瓜子。
一发：直接冷藏12h＋室温3h/23°（又发一倍）。
整形~图3：分割，松弛0.5h
       大篮310g, 🍀可放360＋，标300
       小篮200g~入模具时已满格
                    🍀上限160带 坚果料
二发-图4：1.5h，冷藏40分钟等烤箱预热

烤：1，350度预热15分钟~入炉纸糊了~🍀250度预热
    2 3分钟开门继续割包，晚了。因这面次发过了。入炉即膨胀，2分钟顶点，注意面包底部形状。
   

内部组织比上次蓬松~
面包底部给粉多了。
想要大泡，整形时给足松弛时间再卷。
入篮要给足粉！ 这次又沾了。

2023-05-12