乳制品的千变万化（二）

必须说，老酸奶YYDS！！！
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【配方】
①自制老酸奶：120克乳粉➕440克水➕40克老酸奶➕21克糖➡️621克老酸奶
②酸凝乳干酪：400克自制老酸奶➡️190克干酪
【过程】
①发酵。高压锅加50℃水，所有材料在容器里混合，放在架子上隔水（不接触水）保温发酵10小时，中间加热2次水。
②过滤。老酸奶倒入湿纱布袋，吊在容器上方，冷藏过滤28小时，最后拧了一下（等不及了）🤣。
【含量】
①老酸奶：乳蛋白4.7%，乳脂肪5.6%
②干酪：酪蛋白8%，乳蛋白11.9%
③pH值：约4.1，可适当多加点糖，或减少些老酸奶比例，或缩短发酵时间，或略降低发酵温度。
【成品】
①干酪。软质的打发奶油质地，超级细腻润滑，奶香中带着微酸。可以直接吃，如果不喜欢酸加点蜜红豆什么的，简直完美，比吃冰激淋还过瘾！当然，也可以直接抹面，做蛋糕什么滴。
②乳清。甜味更多留在乳清里，甜中带着微酸，像优酸乳一样，好喝滴很。
#千变万化的甜品#

2023-05-10