双皮奶（科学方子：淡奶油兑牛奶以假乱真乳脂达到8%的水牛奶，在家轻松做出正宗顺德味儿）

用了全脂乳粉和自制淡奶油，效果超赞，第一次做出了真“双皮”奶！又香又嫩又滑，搭配面面的蜜红豆，吃了一碗简直不够。😋
【配方】（成品牛乳中乳蛋白5%，乳脂肪8%）
①全脂乳粉 155克(乳蛋白23.5%，乳脂肪28%)
①自制淡奶油 47克(乳蛋白2.2%，乳脂肪35.6%)
①水 548克（建议用开水）
②蛋清 108克（三个大鸡蛋）
②白砂糖 60克
【操作】
1⃣️①混合加热至沸腾，迅速过筛分装4小碗。
2⃣️结出比较结实的奶皮后，沿边缘划破奶皮，倒入②中混合均匀，搅拌至白砂糖溶解，过筛。
3⃣️沿着碗从破口倒入奶液，封上保鲜膜。
4⃣️水开上锅，大火蒸10分钟，焖5分钟。
#千变万化的甜品#

2023-05-10