2023年05月09日

红烧肉

食材：啤酒or花雕酒、葱姜、小茴香、八角2、桂皮2小块、香叶2、白胡椒、干辣椒

做法：
1、五花肉冷水下锅。加葱姜料酒+少量白胡椒粉煮至水沸，煮沸后再煮10—15分钟捞出（焯水时及时撇干净浮沫），切2—4cm小块
2、冷锅倒少量油，锅热放入五花肉，中火慢煎，每面煎至稍微金黄捞出。（煎出来的油倒出来，可以炒青菜）
3、锅烧热放少量油，放入2个八角+2小块桂皮炒香，再倒入五花肉炒香，加入生抽、炒好的糖色翻炒上色
4、加入1瓶啤酒和开水，淹过肉
5、放入葱姜、2片香叶、小茴香一小撮、青花椒、白胡椒粉、盐（喜欢辣的可以放干辣椒）
6、大火烧开转中小火盖上盖子慢炖60分钟（喜欢软糯的可以延长1.5h—2h），中途用勺子把煮出来的油沫撇掉，这样红烧肉不腻（炖够时间若觉得颜色淡，可以加点老抽）
7、确定好味道后，捞出香料，中火收汁，中途要翻拌（如果肉过于酥烂，可以先把肉捞出，再进行收汁，最后浇在肉上）
8、出锅后撒上芝麻和葱花

2023-05-09