老面包｜复刻童年的味道

非常松软好吃，入炉刷牛奶，出炉刷熟玉米油，牛奶上色不错，刷油保湿挺好！
烤出来忘记拍照了，装袋了，来拍一张照片。第1张图是第二天做的。本菜谱共做了24个小面包，按老师的整形手法，11寸长方形烤了20个和视频一样的小排包（我一个个分开装袋了），另外4个整成圆形用另一个小烤箱烤，整形手法不同，口感也不同，小排包吃起来更有层次更拉丝。
11寸长方形烤盘是23x28厘米，按4x5个排列（尽量留一点空隙），每个面团整形，光面朝上，擀成6x20厘米长方形光滑面片，再翻面擀卷。
我用手揉做面包，做的液种在26度室温发了一个小时就发好了，为了降温，在冰箱冷藏（2度）了一夜第二天使用。主面团所用的材料分开用容器装好放冰箱冷藏降温，第二天再用，液种法的主面团太干，不适合混一起提前冷藏水合，否则成面疙瘩，第二天与液种混合，加大了手揉难度。
我的烤箱20个排包放最下层，上下火180度烤20-25分钟，另一个小烤箱，4个小圆包放最下层，180度烤10分钟多点。

2023-05-08