家常临沂炒鸡｜沂蒙炒鸡｜山东炒鸡

在山东吃到了沂蒙山炒鸡，鸡肉鲜嫩、汤汁浓郁，一家人都觉得好好吃。回来找方子做了一下，大体上还原了口味，一只鸡吃得精光。下面铺了新疆带回来的馕饼，但馕饼吸收汤汁的能力有限，可能搭配馒头煎饼会更好吃。
初步经验是，要选鲜鸡、年轻的鸡，鸡肉不焯水；用花生油，而且要多放油；多放姜（及葱蒜）；用啤酒。据说出锅烹入一点醋口味更好，但我忘了。
下次可以多加一些配菜，比如木耳、豆皮，莴笋青椒不要放得太早。

原料：

三黄鸡一只（剁成块）。白芷2片，花椒一把，八角2个，姜一颗，蒜半头，葱半根。花生油，五香粉一勺，老抽一勺，生抽两勺，甜面酱3勺，啤酒2罐，白糖，醋。青椒，莴笋，木耳。


做法：

1.木耳泡发。三黄鸡剁块，泡水10分钟，沥干。

2.花生油，炸香白芷，下花椒八角，姜，葱蒜，煸炒。

3.下鸡块，定型后翻炒。

4.五香粉一勺，翻炒。老抽一勺，生抽两勺，甜面酱3勺，翻炒。入啤酒2罐。大火烧开中火焖25分钟。

5.焖的中途，打一下料渣。

6.下木耳和莴笋，焖一会儿。烹入少许醋。下青椒。收汁，出锅。

2023-05-07