【小高姐】手擀肉臊面 手工做出口感劲道的擀面条

原料：plain flour面粉、水，玉米粉防黏、泡打粉都不需要。

步骤：
面粉200g够2～3人小碗份量。
面粉和水比例是100g：44g，200g面粉配88g水，冬天可略微温水。

1⃣️面粉内分次少量加水，筷子搅刮成絮状，盆边刮清。 继而用手把面团和碎粉都压成团状，这一步面团略干。

2⃣️保鲜膜包裹成团，第一轮醒面30分钟。

3⃣️第一轮结束后，面团外观无明显变化，只是略微柔软。
拿出来揉面、充分混合水和面。揉成一个新团，有干纹也不要紧。
保鲜膜包裹，继续第二轮醒面30分钟。

4⃣️第二轮结束后面团明显柔软细腻了。再揉面成一个新团。下一步擀面之前可继续第三轮醒面1小时。
第三轮醒面结束后，面团柔软光亮。

5⃣️擀面：在面团外面撒玉米粉、防粘。用长擀面杖“卷皮式”擀面、薄薄圆圆。
折叠后按需切成裤带面、宽面or细面。
玉米粉多的时候面条不容易黏连。

6⃣️拉面：宽面切好后蓬松堆放，还可以把每一根继续拉一拉，煮起来更好吃。

2023-05-07