苹果小厨房做过

「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4

我做的八寸圆形的！
八寸慕斯圈底部包上保鲜膜，保鲜膜抻平。
奶酪糊配方：蛋黄3个，砂糖60克，水60克，马斯卡彭250克，吉利丁片10克，淡奶油200克，朗姆酒15毫升！
手指饼干沾液：水40克，砂糖12克，咖啡酒10毫升！
1、40克水加12克砂糖煮至融化关火，加入10毫升咖啡酒，放凉备用（最后刷手纸饼干用）。
2、吉利丁片用水泡软。
3、60克水加60克砂糖小火煮开，3个蛋黄用打蛋器打发至微微发白，煮开的糖水放至大约90度以上，一点点分次加入蛋黄液中，每加一次迅速用打蛋器打散，以免烫成蛋花，搅打至浓稠切有流动性的状态。
4、吉利丁片从水里拿出来，攥干水分，放微波炉约10秒加热成液体备用。
5、250克马斯卡彭用刮刀翻拌均匀，加入一半蛋黄糊翻拌均匀，再加另一半翻拌至顺滑，加入吉利丁液翻拌均匀即是慕斯糊，底部做一个小盆加水，水温约40度，把慕斯糊座上，防止凝固（特别是天凉需要）。
6、打发淡奶油至七分发，分三次加入慕斯糊翻拌均匀，最后加15毫升朗姆酒拌匀。
7、慕斯糊装入裱花袋（为了均匀最好把慕斯糊对半分开）桌面放一个塑料垫板，慕斯圈放在上面，放一层手纸饼干刷两遍咖啡酒液，裱花袋挤入慕斯糊，清震一下，再铺一层手纸饼干，刷两遍咖啡酒液，挤入另一半慕斯糊，清震均匀，表面一定要平整，可以放冷冻3小时，或者冷藏3个小时，拿出来吹风机前后左右吹两下慕斯圈就掉下来了。
8、吃的时候再表面撒上可可粉。

2023-05-04