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记录食谱
#记录食谱# 五一之沙布蕾曲奇
烤了三盘三种口味,只有最开始烤的原味比较完美,弟弟喜欢吃。后来换配方另烤两盘。一盘橘皮的蛋清刷多,周边的糖都给化了,不太好看,这个口味妈妈喜欢。抹茶白巧的直接烤糊😅我本来还挺喜欢的。
第一份配方:
黄油70g
糖粉35g(甜!减!)盐0.5g
蛋黄1个(18g)
杏仁粉25g 低筋面粉110g
中层 170度15min
第二份配方:
先做基础面团:
黄油140g
糖粉80g(减到了65g还是甜,再减!)
蛋黄2个(25g)
杏仁粉60g(买了一袋杏仁粉100g 一下午秒空)
分俩面团各120g(Q:为何质量守恒定律不适用or损耗有那么大吗?)
低筋面粉:80g
抹茶:4g
白巧:30g(要切够小)
中层160度20min
对比两份配方,配方一蛋黄多一些,面粉少一些,整理时不好成型,烤好后也太酥。配方二更好整型。但是烤出来效果竟然是配方一更好一点,可能是温度的原因。复习理论知识:蛋清多会硬,蛋黄多会酥。
2023-05-04
▣ 钻石曲奇|Ohyoo Cooking
▣ 配料:
无盐黄油 70g
盐 0.5g
糖粉 35g
蛋黄 18g
杏仁粉 25g
低筋粉 110g
▣ 烤制:170度-15分
▣ 做法:
1.将软化的黄油,加入盐,糖粉,搅拌均匀。
2.加入蛋黄,搅拌均匀,再加入过筛的杏仁粉和低筋面粉,混合均匀。
3.面团放在宽30cm,有一定厚度的烘焙纸上,用刮板挤压,使面糊成30cm长的圆柱体。
4.沾上砂糖,可根据喜好选择粗砂糖或者细砂糖。包上保鲜膜冷藏两个小时(也可以直接将步骤3冷藏,两小时后表面刷薄薄的蛋清,再沾上砂糖)
5.分切成约1cm厚,烘烤
05-01