早餐•2023年4月29日

#早餐•2023年4月29日# 经历过出炉回缩、卷起来表面开裂、掉皮后总算烤出毛巾面了，也大概摸清了烤箱的脾气，150度烤20分钟左右就够了，但高度还不满意，继续再接再厉。做戚风蛋糕卷失败的很大原因其实是被很多菜谱视频带偏了，如图7。总结经验：蛋黄糊低落迅速流平（如果太稠要加适量牛奶或者水稀释）、蛋白霜要打硬一些，最终面糊从高处倒下有流动性，左右晃动烤盘能流平，自家的烤箱温度也要磨合，实际烤的温度未必都是150度烤30分钟，有的烤箱实际只需要烤20分钟左右，注意上火不能太高和烤太长时间，否则表面卷起来容易开裂。

2023-04-29