好吃到犯规的网红「生吐司」

#宵夜•2023年4月28日#

第三次做这个配方的生吐司，对比前两次，感觉自己在吐司制作上好像又有了新理解哦？

室温23.3度，湿度54%，山茶花粉，SN2196*2，未减水量，后加盐油，打面用时共计19分钟，出缸面温24.5度，共982g。表面有点儿泛水光，一点点打过的感觉，但不粘盆底。

一发27度1小时，整形分割，滚圆松弛，平均每个面团163g，擀卷，二次松弛，二次擀卷，入模量489g。二发32度1小时10分钟，八分满，加盖入炉烘烤。

中下层，170/230，26min，出炉后上色均匀，略有塌腰，放凉后重量456g，烧减率约6.8%。

2023-04-28