2023年04月28日

量做得大了点，盆不够宽敞，所以翻拌比较多，面团有点起筋（拌好的面团会比较光滑，做出来的曲奇就不会酥松）。内部就不太容易熟，同时烤的时间也会偏长，表面已经烤好了内里却不够干。

三层同时烤也挺麻烦的，要时不时品尝并把烤盘互相换位置。

🍥奶油咸曲奇
面团有点干，曲奇枪很难挤出来。
烤的时候会出油，可能是加入淡奶油时温度偏低，水油分离了。这样烤出来的饼干吃了感觉有点上火。巧克力的没有出油，因为加入的淡奶油巧克力液是加热过的，微微温。

220g低筋粉
64g中筋粉

125g黄油
162g淡奶油

35g糖
5g盐
小苏打 少量（❌ 味道有点怪，烤的时候比较明显，凉透好一些，需要细品，感觉是小苏打和淡奶油的味道不搭，但小苏打能增加酥松口感，比同时做的巧克力味的酥。烤的时候能看到曲奇的膨胀，巧克力的没有膨胀）

🍪巧克力曲奇
口感比较粉，吃的时候感觉噎食道。不甜，整体口味较清淡。
面团有点湿，用曲奇枪依然不好挤，得挤三下才能脱落粘在烤盘上。

1️⃣ 第一次的口感最好，酥松同时也保持着合适的湿润度。https://www.xiachufang.com/dish/189659928

2️⃣ 第二次巧克力的味道特别香，甜度也合适，香香甜甜，口感也不错，只不过烤过了一点点。https://www.xiachufang.com/dish/189709891
论口感还是第一次的胜出。所以玉米淀粉的添加对口感提升是有效的，加了中筋粉的曲奇翻拌要注意，过头很容易起筋。

249g淡奶油
黄油119g

低筋粉 310g
中筋粉 60g

90%黑巧 81g（❗️没有99%黑巧的味道香）
糖 98g
盐 2g

💡风扇加强180度10分钟

交换上1️⃣2️⃣两个烤盘位置
常规加热175度5分钟

交换1️⃣3️⃣烤盘位置
常规加热175度10分钟

2️⃣换到1️⃣，1️⃣换到3️⃣，3️⃣换到2️⃣
175度5分钟，转170度5分钟

2️⃣换到1️⃣
焖20分钟

📝加入淡奶油的时候一开始要低速混合，这样不容易水油分离。

室温太低的时候，淡奶油需要稍稍加热一下，否则加入后容易水油分离。这样就可以每次多加入一些淡奶油，减少加入的次数。

2023-04-28