2023年04月27日

香辣鸡爪，（500克干辣椒朝天椒3克，930克按1000克2斤放料5克辣椒）（500克葱10克，930克葱20克）（500克鸡爪香叶0.1克，930克0.2克）（桂皮0.4克930克0.8克）（八角500克1克930克2克）（大蒜500克5克930克10克）（姜500克5克，930克10克）（冰糖500克3克930克5克）（花椒粒500克1克930克2克）鸡爪去指甲，锅里放水加鸡爪放葱姜煮5分钟捞出，沥干水分，煮好的鸡爪放10克生抽5克老抽（930克鸡爪20生抽10克老抽）拌匀上色锅里多放点油烧热放鸡爪中火炸至看着焦干，大概6-8分钟 ，全程盖盖，勤翻动，炸好的鸡爪捞出，锅里留一点油，放干辣椒花椒，桂皮香叶葱姜蒜炒香，倒入鸡爪10克生抽5克老抽，930克20克生抽10克老抽冰糖翻炒一会，倒入没过鸡爪的热水大火煮开转小火炖25分钟，撒盐4克收干汤汁

2023-04-27