好食材好味道

春之立鳞烧～曾经在某家餐厅吃了立鳞烧印象深刻，看到恰好有甘鲷卖，就买了回来自己复刻。上一次研究后做了鱼的部份，没有完整做一道菜，这回就来完整演绎一下。

春天的立鳞烧该有的模样是什么呢？冰箱里有什么算什么吧。豌豆和鱼清汤的结合是清甜鲜美，刚好有西兰苔就随手丢了点增色增味，鱼骨鱼头熬了鱼清汤，带鳞的菲力腌渍是必须的，剩下就是交给合适的油温反复浇淋鱼片，果然鱼皮鱼鳞就算冷了也是酥脆的，甘鲷的鱼肉是极细嫩的。最后拿片面包把盘子都刮干净了。配上一杯白葡萄酒，完美惬意！#好食材好味道#

2023-04-26