2023年04月26日

40克的面团，3个一盒刚好满满的。出缸温度26，感觉高了，下次尽量24°。
整形：一发28°发至2倍大，均匀排气后分割面团，直接再拍扁排气后翻面，四周轮着向中心折叠过来，再翻过来滚圆。二发不能发过，否则也是大气泡。
刷鸡蛋和牛奶的混合液。

2023-04-26