美的初见烤箱

不开裂不掉皮的蛋糕卷！！！
食材👇
鸡蛋4个(每个带壳60克左右)
玉米油40克牛奶40克
低筋面粉40克
细砂糖35克(已减糖，新手不要再少了）
玉米淀粉5克
柠檬汁数滴
做法👇
1.玉米油+牛奶充分搅拌至乳化成酸奶状，筛入低筋面粉划z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑
2.蛋白与蛋黄糊用翻拌+切拌的手法混合均匀，倒入烤盘里晃动均匀，轻震两下用刮刀轻轻整理表面面糊，送入提前预热好的(我用的是美的Q30烤箱，大家根据自己烤箱脾气调节温度)上下火160度25分钟转上火165度5分钟
3.蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣滴入柠檬汁，先高速打发至大气泡+第一次糖，出现小气泡+第二次糖，出现纹路+第三次糖和玉米淀粉打至有支撑性的小弯钩
4.烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气。
拎起油布放在烤网上晾至温热时撕开四周油布，趁热借助擀面杖卷起定型！
 #美的初见烤箱#

2023-04-25