浓郁巧克力曲奇

做了两盘，两种口味。

风扇加强180度7分钟+⤵️设定175度4分钟
常规加热175度6分钟，上下换烤盘175度5分钟
=总共21分钟＋🐍画蛇添足🦎的1分钟以及又焖了一会儿

曲奇饼干最后的时间要小心控制好，在21分钟的时候尝了一下，巧克力曲奇味道和口感都非常好，但牛奶咸味饼干口感还比较韧（味道还不错），想着再烤烤可能就酥了，于是加烤一分钟，之后又焖了一会儿，事实证明画蛇添足了。之前两种饼干恰到好处新鲜好吃的味道都打了折扣了，口味上呈现出一种陈旧老化的感觉。我以为饼干烤过一点口感会更酥脆，没想到结果是更干硬。

⭕️巧克力口味的很好吃，配料比例非常合适，面团软硬程度适配我的曲奇枪，如果用裱花枪的话可能会嫌硬了一点？

📝低筋面粉  150g
中筋面粉  30g
黄油  67g
糖  47g
黑巧  29g（99%黑巧10g+90%黑巧19g）
盐1g
淡奶油98g

❌ 咸牛奶饼干面团偏硬了，里边牛奶水性物质比较多，黄油分量相对较少，同时翻拌时也过度了，所以导致烤出来的饼干不酥，有点硬，烤的时候居然还有点膨胀、鼓肚子，可能是因为用刮刀碾得起筋了？油分偏少的饼干面团要特别注意不能过度翻拌，

📝低筋粉   150g
玉米淀粉  20g
盐 3g（正好）
糖30g（可减）
黄油86g（可增）
牛奶82g（可减）
奶粉40g  ❌去掉（用的光明奶粉，感觉奶香味道突兀且不自然，不知道是不是没有溶化直接当做粉类用的缘故）

2023-04-25