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枫糖山雀 做过

鲜奶红糖吐司

#宵夜•2023年4月24日#

喜欢红糖厚重又自然的甜味!

室温23.8,湿度46%,山茶花粉,三能SN2196*2,比原方多加了一瓶盖牛奶,打面用时21分钟,出缸面温23.5度,总重1071g,整形难度不大。

一发28度1小时,整形分割,单个面团约185g,面团入模量约535g,松弛擀卷,加了酒渍提子干和红糖,二发32度1小时,八九分满,刷牛奶,入炉烘烤。

底层山型,155/230 23min➡️160/230 6min,中心温度实测88-89度,感觉上色还可以,不过因为是红糖面团也看不出来…..下次要不要试试160/230烤26分钟呢?

2023-04-24