2023年04月24日

大米1斤，泡4小时以上，泡好后控干水分加入50克酒酿米（只要米不要酒，没有可不加）再加入50克蒸熟的米饭，搅拌均匀然后用300克水磨米浆，磨到细腻无颗粒，然后加入酵母6克搅拌均匀，盖保鲜膜发酵到一倍高加入130克绵白糖搅拌均匀糖融化，已实际的米浆位置做好标记，再次发到一倍高加2克小苏打充分搅拌均匀，以实际的米浆位置做好标记，再次发酵到3分之2高上磨具直接蒸，无需搅拌，上气后计时蒸9分钟，然后关火闷3分钟，把笼屉拿下来水塔糕正面刷色拉油，扣晾网，把水塔糕翻在晾网里，把蒸布揭下来，被面刷油，放到一边凉透后，刀刷油，切成想要的形状即可

2023-04-24