酸奶北海道吐司

#宵夜•2023年4月23日#

三能SN2196开光！好久没做450g的吐司了，整形有一点生疏。

室温22.9，湿度48%，昭和特级霓虹，比原方多加了5g自制酸奶，淡奶油用的粉塔，水量较高，略微黏手，后加盐油，打面用时24分钟，出缸面温26.6，共1110g。

一发28度60分钟，整形分割，入模量单个555g，二发32度55分钟到九分满，刷牛奶，入炉烘烤。

因为是新模具，所以把握不好时间火候，大概就是160/230 3min➡️150/220 24min➡️155/230 5min，最后出来顶部上色较浅，底部略深但很均匀，下次要不试试155/230 26min？

2023-04-23