2023年04月23日

山药和20克小麦淀粉，5克木薯淀粉，对比加10克粘米粉，10克小麦淀粉，5克木薯粉，纯小麦淀粉的光滑，质地更紧致，粘米粉的松软粗糙些，都加了一点酵母粉。淀粉类的加点其他食材蒸比纯淀粉蒸出来更容易蒸透心，口感更软更好。 粘米粉比小麦淀粉更吸水性强很多，可能也是这个原因，小麦淀粉蒸出来量少，质地紧实，还加了一次粉，还是稀，不过稀也能成型。

2023-04-23