2023年04月22日

大家能看清有啥区别吗？前两种是同一配方的宫廷御版桃酥，第三种是杏仁酥。为什么把前两种都放一起，就是因为踩过坑了。相同的配方，相同的制作手法，做出来的效果却有点不同。首先因为小苏打不是同一种，采购商进货进的是烧菜用的常规家用小苏打而不是专用烘焙用的小苏打，因此平面膨胀力比较弱，烘烤之后膨胀还是受影响，成品略小。而且裂纹比较小。但是后来更换了小苏打之后，效果却明显显示出来了。更大外观更好看。杏仁酥和桃酥配方略有差异。但采用的原材料却不一样。桃酥的主体粉类是低筋面粉，而杏仁酥的粉类是杏仁粉。价格相差太大了，杏仁粉每斤45块钱。光材料成本一个就要两块多左右。但不得不说杏仁酥的口感更好，更酥脆，更好吃。所以说产品的好坏关系到原材料的基础，真材才能出实料。

2023-04-22