2023年04月19日

褶子进步很多。本来想用70%中种法做的，结果面粉算错，用料80%中种来做，机器揉成团后，低档8分钟，手揉排气。分割成70克一个面团，25克馅料。80%中种有一点点粘手，也不是粘得很厉害，但是捏褶子出奇的好捏，本来最多能捏16个褶子，结果这次一不小心，面团有那么点粘，反而方便了提拉，捏出了18多个褶子，发酵时候没有塌，蒸完还是挺好看的。

2023-04-19