2023年04月19日

实验轻卡蛋糕。图一，八连杯酸奶一盒，鸡蛋四个，面粉100克（普通粉＋小麦淀粉），没加任何糖。留出35克淀粉用于稳定蛋白，淀粉不能加早，影响蛋白充气，不能加迟，蛋白容易变“渣”，总体蛋白状态还是比较粗糙。烫面法。七寸加高模具，满模。小烤箱最底层加锡纸烤法，160-170℃，45分钟。图二，鸡蛋两个，面粉50克（其中有20克米粉），先把米粉用80℃左右的水冲开，烫至有纹路，像面包烫种的状态，再加入面粉，蛋黄。蛋白加10克代糖一撮盐打至大鸡尾状，和面糊很好拌匀，没有消泡。小烤箱底层加锡纸烘烤，前10分钟150℃弱，后调至175℃，烤29分钟，没有毛巾面，下次试试175℃，倒数第二层不加锡纸，17-18分钟。图三 ，面粉100克，鸡蛋三个，酸奶一盒，代糖30克，烫面法。28烤盘，没满模，四蛋100克粉估计合适。前十多分钟温度计显示150℃，后几分钟160℃，一共烤20分钟，有毛巾面，但底部油布与蛋糕有粘连，火后有点轻 。三个蛋糕都口感柔软，清新

2023-04-19