丹麦杏仁提子肉桂卷

无水全蛋奶，50%含水量，水分稍高，不够酥；
黄油擀成片后，冷冻脱纸模；
按柴犬老丸子方法操作，发酵用时约2h，能看出分层的状态；
接口处不严，稍微破酥；
肉桂粉10g，糖25g，比例合适；
涂抹黄油要软化到位，不然容易破酥；
最终是20+cm的宽度，分6份太高，压扁后不好看，可能也影响分层；
刷蛋液，烤后会有裂纹，不好看；
中下层，190℃，20min，后5min，移至中上层，下火170℃；
上色呈焦黄，复烤10min，210℃，中下层，变棕色。

2023-04-19