下午茶•2023年4月17日

#下午茶•2023年4月17日# 金枕的风刮了好久，手痒痒心痒痒，今天终于得空拔草了。网上方子很多，不一一赘述，制作过程的小tips还是不少的，写下来给大家参考。（250g纸模具）
1、关于是否使用泡打粉：蛋白打硬一点，有小尖角的状态，不放泡打粉完全可以，蛋糕冷却不回缩，如果对蛋白状态没把握，可以放1~2g泡打粉。
2、关于蛋白是否冷冻：天气一下子热起来了，蛋白最好冷冻出冰渣，这样才能够打出细腻稳定的蛋白。
3：关于放入模具的蛋糕糊重量：图片里伯爵抹茶口味放了300g面糊，巧克力口味放了320g面糊，成品都很爆裂，要想饱满，不能少于300g。
4：关于控制横向发展：因为蛋糕糊膨胀过程中的力量不小，纸模具难免变形，可以在旁边放一个比纸模矮的小模具（图片里是放的小号磅蛋糕模具），实验证明硬纸板没什么用[偷笑R]
5、关于烘烤温度：目前使用的风炉，140℃预热，140度烘烤50分钟，在40分钟的时候打开面火一分钟，然后关闭，上色会更好看一点。
6、关于是否倒扣：出炉后发现，膨胀的把四边填满了，没地方倒扣呀，然后侧放的，中途换面，可以减少左右两边高度差。

2023-04-17