鲜奶液种超熟吐司

#晚餐•2023年4月16日#

第三次做，偷懒没有割包结果就这样了哈哈哈。总感觉前两次做的都不太成功，所以忍不住再挑战下！

室温/湿度：24/45，昭和特级霓虹，未减水量，用了自己做的酸奶。配方*0.84，380低糖*2，提前一天做波兰种，因为天气热就没有回温，后加黄油和盐，出缸面温25.9度，总重905g，但是感觉面筋不是很强劲…

一发28度1h10min，中途折叠一次，不过感觉不折叠也行，分割两个面团，各重452.5g。二发32度55分钟九分满，刷牛奶，入炉烘烤。

山形，最下层，上火/下火：150/205，35分钟，因为面团量大延长了时间，顶部上色刚好，下火也不至于太深。

2023-04-16