家庭自制Nutella榛子巧克力酱放心大胆吃（附烤榛子方法）

不成功的榛子酱。买的脱皮榛子，感觉味道不太好就想着打酱，味道不好的榛子打出来的酱味道也不可能好。☘️🍇 不过搭配切碎的葡萄干做吐司内馅味道还不错。

再加上我在榛子酱打好加入淡奶油巧克力之后又开动破壁机高速搅打，温度瞬间升高，一下子酱变很稠，但同时又析出液体清油，感觉是把巧克力给水油分离了，是那种不细腻絮状的稠，口感也不好了。和这个方子里的少油版有点像 https://www.xiachufang.com/recipe/103959113/ 也是抹不开，但榛子状态远不如人家细腻，更像是油炒的拌面酱。

📌200多克破壁机打还是少了一点，没几下就粘杯壁上刀片空转了，一开始还耐心地关机开盖用刮刀刮拌，后来嫌麻烦就把破壁机上边的孔打开，一边打一边用刮刀刮，想着紧贴容器壁应该安全，没想到刮刀还是被刀片刮到受伤了。

后来发现一开始就应该低速打，同时麻烦点关机刮拌，坚持低速打一段时间油分打出来慢慢就可以正常搅打了。

📌 巧克力怕高温，温度太高会油脂析出，当我发现酱突然变稠感到很奇怪，开盖时发现里边冒烟，应该是速度太快刀片温度太高了。所以最后巧克力奶油液体和榛子酱混合的时候一定要低速，混合均匀即可。

📝以下配比甜度合适
榛子230g
盐＜1g
红糖91g

淡奶油53g
99%黑巧24g

2023-04-16