50%全麦吐司

🍞70%全麦吐司
实在是历经波折的面包

液种+主面团材料+发酵失败的酵液面团
手揉/摔打操作，揉面结束面温24摄氏度
一发26摄氏度60分钟
二发32摄氏度约85分钟（450克吐司盒八分满，190克吐司盒十二分满）
烤箱上下管175度，下层，烤25分钟，最后五分钟盖的锡纸

为啥会50%全麦变70%呢？
害！就是…多了些“失败经验”

原是想着新买的面粉预计今天到
于是剩下的最后一百多克吐司粉
就用去尝试做100%酵液吐司了

“无知者无畏”说的就是我
手揉全酵液面团
不仅粘到怀疑人生
而且发酵极其缓慢
就算还提前做了份酵种加入
但一发用时还是有近四个小时
二发则是四个小时也发不到模具50%高度
等到凌晨一点多实在乏了
无奈丢冰箱冷藏室妄图冷藏发酵
早晨六点多起来一看：不仅没发还回落了😭

只好把充分利用手头现有材料进行补救
把可用的液种、全麦粉和失败面团结合
😭还好…救回来了…大小俩全麦吐司🍞
吃了一块，麦香浓郁、松松软软
因为油糖少，味道十分朴素✔️
🙃当然…没有吃出自制酵液的🍊味

#TT烤东西# #TT做吐司#

2023-04-16