欧包披萨

00粉：
室温22°/4月
Day1波兰种：200g水/200粉，1.2g鲜酵母，麦糖1%，冷藏12h，小泡。
   室温12h，2倍回落~一直咕嘟冒泡，酸味浓郁
主面团：800粉，20盐，30油，麦糖1%（先混于粉，否则凝固粘）
Day2
切拌混合，加粉20g＋，鲜酵母8g,冷藏折叠2次。
分割。大面团180g，小的90g。油防粘，整形时收紧面团。
盒：5个/90g,发酵后有富裕 , max110？
盒：2个/180g，max220?
冷冻一半面团
Day3冷藏12h后，回温2-6h/面团23°，室温不高，面团禁得住造
⛳核心：烤箱350° 双层石板＋一盘石头预热30分钟！烤纸，棒子面瞬间烧焦.靠面粉！防粘。
整形：a面团表面撒粉取出倒扣。中间按扁，弄成圆形，多撒粉移到转移板，图番茄酱，入炉.
b 倒扣后，对角折叠，变成船型很帅！可烤2个。

2分钟后，加入奶酪，罗勒叶（干吃很赞）喷水加入等，2分钟可取出.

70%水真心有点高。65%试试~，每批面粉吸水率不同。
？上色不是很满意
烤披萨底也很赞，

🍀败笔番茄酱：加了意式香料，味道太怪了。。。没敢用，蒜加多了太辣了。少加，多尝。
😍幸福，头一晚西班牙火腿到货，一大早 🍅酱到，烤完5个mini后，罗勒到！
下楼打水遇pa~ 他负责烤了2个大的😘，席地而坐，开窗春风荡漾，像野餐~ 西红柿酱汤，黄咖喱鸡块，绿色黄瓜丝，🍓，刚出炉的披萨，皮牙子烤馕，芝麻牛奶馕。

⛳for冷冻：
1 长方形/正方形for保鲜盒
  弄成空气炸锅尺寸
2 烤2分钟加奶酪等装饰后冷冻

上色：🍅酱涂all饼皮。取出面团时边转刮刀边收紧成圆形，后取出。或倒扣四角向内叠~for湿度大的

2023-04-15