波兰种＋水合法全麦馒头（一次发酵）

椰蓉馅面包
（波兰种十主团）直接混和过夜。明天早上做
波兰种：
高筋面粉35克。水35克。耐高酵母0.5克
主团：
高筋粉175克。牛奶60克。鸡蛋1个（原方40克）。糖30克。耐高糖酵母粉2克。盐2克。奶粉10克。黄油15克。
做好醒置点时间再发酵40度20分钟。基本没预热。马上再烤上下180度不到烤20—25分钟。看情况加盖锡纸。非常喜欢用波兰种做面包。现在做馒头也用波兰种做。
现在波兰种和主团混和直接过夜做方便。发酵前、烤前面包上喷水。发酵烤箱里放一碗热水
面包机和面也方便。和面温度19度可以的。做面包怕温度高。只要冷藏牛奶鸡蛋就没问题的。
以后就用波兰种和主团混和过夜做面包了（弄错反而省力了）。
椰蓉馅这次太甜就不写。以后再添加下面吧

2023-04-14