3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种

厨师机打的面，7成筋左右，只做了一次抱叠就开始充气了，就直接一发了。二发状态拿不准，总觉得欠发，但又怕发过了。没冷冻，直接割包，因为烤箱温度没到位，放置了十分钟才入炉的。没有铸铁锅，用了戚风模具，喷水十五次盖盖，形成一个小密闭环境，烤箱预热是250度，入炉后稳定在225度。出炉发现割口几乎没有爆发，面包上层还有沉积。我想要大爆口，应该怎么做，是二发不够，还是割包不行，还是蒸汽量不足，还是温度高了？

2023-04-10