早餐•2023年4月8日

#早餐•2023年4月8日#
黑麦贝果（含水量55%）
高筋粉280克，黑小麦粉50克，水180克，酵母粉1克，盐1克。
搅拌20分钟，松弛15分钟，分割6份滚圆。松弛15分钟，整形，发酵30分钟。
提前预热烤箱至230℃，煮贝果的糖水（500克水加25克糖）烧开后转小火。面团每一面煮15秒，捞出放烤盘，烘烤15分钟，出炉可以听到表皮裂开的声音，晾凉出现钻石纹，口感比较扎实有嚼劲，麦香浓郁。

2023-04-08