新手友好的无糖无油100%黑全麦贝果

中筋粉➕黑麦粉贝果
颜色看起来不错，明天尝下味道，底部有的开裂了，原因有可能①含水量大，整形困难，只能在整形后期撒了干粉，收口容易捏不紧，而且接口如果不在最下方，就用手翻转到最底部压住，含水量下次控制56%即可。②这次发酵湿度不达标（34%湿度），以后必须冒热气的水加进烤箱，不然发酵面团干燥导致开裂③煮贝果捞出来放厨房纸时间久了，结果拿起来分离时候把面团底部弄破，这可能是这次开裂主要原因，以后停留厨房纸时间最多不能超过30秒。就得转移到烤盘里。然后再撒装饰。这次每个面团80不到，做了8个，已经达到烤盘容纳极限，以后面粉不超过400。④这次上230下190，温度太高，以后还是得上210下180比较好

2023-04-07