2023年04月04日

紫苏炖鲈鱼

鲈鱼处理干净，剪掉鱼尾和所有鱼鳍。

切块，用米酒（或高度白酒），盐，葱姜，抓匀，放冷藏腌制半小时或过夜。
然后摊开晾晒半天，
或者拿小电扇吹干一点。

如果是晾干的鱼块，可以直接煎，
如果是电扇吹的，不会太干，下锅煎之前撒薄薄一层干面粉。

下油锅煎，中小火，煎到焦黄定型，再翻面，这点很重要，不然真的会碎掉，每个面耐心煎5分钟吧。

几面都煎到焦黄，扒拉到旁边，
下豆瓣酱，紫苏酱，新鲜紫苏叶，米酒，晃动锅，
让佐料均匀裹住鱼块，炒出香味，
倒入开水，大火炖一下，加盐，生抽，调味。
转入垫好黄豆芽的砂锅，或铸铁锅，
小火炖15分钟，撒上小米辣香菜香葱段，可连锅一起上桌。

炖的这15分钟其实可以往里面加配菜，炸腐竹啊什么的，吸饱了鱼汤会很美味 。

2023-04-04