桂花椰汁千层糕(马蹄糕)

方子真的很不错，千层糕好Duang，在我家很有销路。上次的椰浆还剩下188g于是纯牛奶就用到162g，做出来的千层糕口感还是Q弹爽口。
二刷记录一下：
✍️白浆：
马蹄粉50克＋椰浆188克＋纯牛奶162克（混合过筛）

✍️黄浆：
A ：马蹄粉75克+清水275克（过筛）
B ：清水150克＋黄片糖100克（小火煮糖水）

👉糖溶化后继续小火，缓缓倒入1/3黄浆，蛋抽快速搅匀变稠变透明后缓缓倒入已经过筛的 A 中，蛋抽快速搅匀生熟浆 A + B 混合好生熟浆后加入糖桂花60克，蛋抽搅匀，熟黄浆做好。

👉这次蒸制改为用的8寸蛋糕不粘模具盘，第一层黄浆蒸4分钟，之后每层浆蒸2 ～4分钟，揭盖提起蒸盘晃动一下粉浆还是流动就继续盖上盖子蒸多一分钟左右熟透了再浇一层粉浆，最后一层浆蒸6分钟关火焖5分钟。每次揭盖都用毛巾擦干盖内的蒸汽水，这次没有出现层浆面一层水在表面。这次黄浆还是少了一层，又是白浆做面层，干了确实有点丑，共做了10层。下次做要调多一层黄浆的量。

谢谢方主的分享👍

2023-03-31