卤水豆腐

买菜搞活动，送了一袋豆汁。家里已经打了豆浆，也吃不着豆腐脑，做成豆腐炒菜给仔仔吃吧，4000毫升，三勺泡好黄豆磨的，磨的时候已经甩出渣渣，过滤泡豆都免了，
倒入锅中煮开，没撇去浮沫：水开后转小火多煮会儿，防止假沸。关火凉到八九十度，也就十分钟左右。
这些时间准备氯化镁，也就是食用盐卤7克，加入凉白开融化。等晾好了卤水倒入勺子顺勺子，顺锅旋转均匀散入豆汁。稍微一搅静置。20分钟左右，若没出现黄汤，可用勺子轻揉推一下豆腐脑，再静置。找滤水容器铺过滤布，倒入豆腐脑。盖上滤布轻压出嫩豆腐，重压出老豆腐  #卤水豆腐#

2023-03-29