2023年03月28日

盐面包

盐面包
高粉400
低粉100
鸡蛋45
水275
糖30
盐8
干酵母6
黄油30
裹入有盐黄油5*17

2-7-3-4 出缸面温 24.5
一发 28度 75湿度 一小时
分割60g每个 共17个 搓水滴冷藏松弛30分钟
擀皮长度55cm 可以卷5层左右
两侧刷黄油
二发不超过32度
提前半小时预热烤箱加蒸汽上火255 下火195，入炉后245/185 喷蒸汽两次 13-14分钟

2023-03-28