2023年03月27日

德国碱水包
高筋面粉
250克
耐高糖酵母5克
玉米淀粉10克
奶粉15克
盐3.5克
冰水140克
黄油25克
制作方法：1、将除了盐和黄油的所有材料称在一起厨师机低速搅拌3分钟，加入盐低速搅拌2分钟，高速搅拌2分钟，加入黄油低速1-2分钟，高速2分钟，拉出粗膜即可
2、取出面团密封松弛10-15分钟，分割成73克一个的面团松弛10分钟，整形冷冻半个小时到一个小时之间（不要密封，直接冻进去，就是为了让表面结皮)
3、取出放去温碱水中浸泡20-30秒捞出，放在厨房纸上吸一下底部的水（要不然底部碱水多容易口感不好）摆放入盘，盘里要垫油纸，划口，刀口要深，可撒黑芝麻，盐一扣扣装饰。
4、入炉烘烤，上火220，下火180，烘烤15分钟左右看上色状态出炉。
PS：如果想要口感比较松软的碱水包可以整形好30度左右醒发20分钟后冷冻定型
喜欢吃瓷实有嚼劲的整形好立即冷冻

碱水
焙考林烘焙碱 8克
40～50度温水 250克
制作方法：将水烧至40-50度之间（不能用金属容器），可用瓷盘、塑料盒，倒入烘焙碱充分溶解均匀即可
注意事项：一定是烘焙碱倒入水中，否则容易飞溅，烘焙碱又名氢氧化钠，属于强氧化剂，具有一定腐蚀性，比较危险,所以需要存放在小孩触碰不到的地方，如果不小心接触到皮肤要快速用流动水冲洗干净，使用时一定要带PVC手套，用完的碱水可以在3天内重复使用，不要让小朋友碰到，不再使用倒入水槽或者厕所即克。

2023-03-27